الوصف العام
وصف البرنامج التدريبي:
يركز هذا البرنامج على نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (HACCP)، أحد أهم أنظمة ضمان سلامة الغذاء في الصناعات الغذائية. يهدف إلى تحسين جودة التصنيع، تقليل الهدر، رفع فترة الصلاحية، والالتزام بالمعايير الرقابية لتقليل مخاطر التسمم الغذائي.
أهداف البرنامج:
1- التعرف على المتطلبات الأساسية لتطبيق نظام HACCP.
2-فهم المفاهيم والمبادئ السبعة الأساسية للنظام.
3-تكوين فريق HACCP وتحديد مهاراته المطلوبة.
4-تعلم كيفية تحليل المخاطر وتحديد النقاط والحدود الحرجة.
5-إعداد نظم المراقبة والإجراءات التصحيحية.
6-التدريب على إعداد النماذج ومراجعة وتحديث النظام.
الفئة المستهدفة:
1-العاملون في مجال الصناعات الغذائية.
2-مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في المصانع والمنشآت الغذائية.
3-الراغبون في تطوير مهاراتهم في مجال الأغذية.
4-الطلاب في مجالات علوم الأغذية .
🔹 الحد الأدنى للمؤهل المطلوب: شهادة الثانوية العامة أو ما يعادلها.
الفئة المستهدفة
للكل و الحد األدنى لمؤهل المتدرب ثانوي
المقالة
وصف البرنامج
يُعد نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (HACCP) من أهم الأنظمة في مجال الصناعات الغذائية، حيث تسعى غالبية الشركات إلى تطبيقه لضمان جودة عمليات التصنيع، وزيادة فترات صلاحية المنتجات، والحد من حوادث التسممات الغذائية. كما يُستخدم النظام لمراقبة فعالية العمليات في جميع مراحل التصنيع الغذائي، وتحديد النقاط الحرجة والحدود المسموح بها، وضمان سلامة الظروف المحيطة بعمليات الإنتاج، إضافة إلى تقليل الهدر، وتحقيق الامتثال لمتطلبات الجهات الرقابية والحكومية.
ويهدف البرنامج إلى تعريف المتدربين بالمتطلبات الأساسية اللازمة للمنشآت قبل البدء في تطبيق نظام HACCP، بالإضافة إلى توضيح المفاهيم الأساسية للنظام، ونشأته، وأسباب تطبيقه، وأهميته في قطاع الأغذية. كما يتناول البرنامج كيفية تشكيل فريق العمل المسؤول عن تطبيق النظام، والمؤهلات والخبرات المطلوبة لهذا الفريق.
ويتطرق البرنامج كذلك إلى خطوات تحليل المخاطر، وتحديد الحدود الحرجة، ووضع نظم المراقبة، وآليات الإجراءات التصحيحية. كما يشمل استعراضاً لجميع الخطوات التمهيدية والمبادئ السبعة الأساسية للنظام، وكيفية إعداد النماذج الخاصة به، ومراجعتها وتحديثها والتدقيق عليها بما يضمن استمرارية فاعلية النظام.
أهداف البرنامج
1-أن يتعرف المتدرب على نشأة نظام HACCP، والمفاهيم الأساسية المتعلقة به، والمتطلبات اللازمة لتطبيقه داخل المنشآت الغذائية.
2-أن يُميّز المتدرب بين الخطوات التمهيدية والمبادئ السبعة لنظام HACCP، والتسلسل المنطقي لتطبيقه.
3-أن يتعرف المتدرب على أنواع المخاطر (البيولوجية، الكيميائية، الفيزيائية)، وكيفية تحليلها من خلال التمارين والتطبيقات العملية.
4-أن يكتسب المتدرب القدرة على بناء نظم الرقابة، ووضع إجراءات التحكم المناسبة للمواد الغذائية والبيئة المحيطة بعمليات التصنيع.
5-أن يتقن المتدرب مهارة إعداد خرائط التدفق للعمليات التصنيعية، وتطبيقها عملياً.
6-أن يتعلم المتدرب كيفية وصف المنتجات بشكل دقيق ضمن خطط HACCP.
7-أن يميز المتدرب بين نقاط التحكم الحرجة (CCP) والخطوات التشغيلية الأساسية (OPRP) في العمليات الإنتاجية.
8-أن يفرق بين الإجراءات الوقائية والإجراءات التصحيحية، ويكتسب مهارة صياغتها واعتمادها بما يتوافق مع كل خطوة من خطوات العملية التصنيعية.
9-أن يفرق بين أنشطة وإجراءات التحقق وإثبات الصلاحية (Validation).
10-أن يتعرف على أنواع السجلات المطلوبة، ومكوناتها، وآليات الاحتفاظ بها وتوثيقها ضمن نظام HACCP.
11-أن يتعلم المتدرب الفرق بين "خطة HACCP" و"دليل HACCP"، وكيفية إجراء المراجعة الداخلية والتدقيق عليها.
12-أن يقوم المتدرب بمراجعة وتحليل نماذج الخطط التي قام بإعدادها أثناء التدريب، وتصحيحها وتطويرها وفق المعايير المطلوبة.
